Klassieke Sole Francese met Citroenbottersaus
Delicate tongfilets gedoopt in ei en licht gebakken tot gouden perfectie, afgewerkt met een heldere citroenbotter- en wijnmousse. Dit elegante Italiaans-Amerikaanse klassieke gerecht is perfect voor een verfijnde maaltijd.
Ingrediënten
- 4 tongfilets (ongeveer 150g per stuk)
- 75g bloem
- 3 grote eieren, geklopt
- 60ml extra vergine olijfolie
- 45g ongezouten boter
- 180ml droge witte wijn
- 120ml vers citroensap (ongeveer 3 citroenen)
- 240ml vis- of kippenbouillon
- 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 3 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
- 1 citroen, dun gesneden voor garnering
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Dep de tongfilets droog met papieren handdoeken en kruid beide zijden met zout en peper.
Zet bloem in een ondiepe schaal en geklopt ei in een andere ondiepe schaal.
Wentel elk filet licht in bloem, schud overtollig af, dip dan in geklopt ei en bedek volledig.
Verhit olijfolie en 15g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het glinster.
Bak de tongfilets in batches 2-3 minuten per zijde tot goudbruin en gaar. Zet over op een warm bord en dek af met aluminiumfolie.
Verlaag het vuur naar medium, voeg witte wijn toe aan de pan en schraap alle aangebakken stukjes los, kook 2 minuten.
Voeg citroensap en bouillon toe, bring aan de kook en laat 3-4 minuten zachtjes koken tot licht ingedikt.
Haal de pan van het vuur en roer de resterende 30g boter erdoor tot de saus glanzend en gebonden is.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
