Klassieke Toscaanse Panzanella Lentesalade met Vers Groenten
Deze levendige Italiaanse broodsalade viert de lente met sappige tomaten, knapperige komkommer en geurig basilicum vermengd met knapperig ciabatta in een pittige rode wijnazijnvinaigrette. Een verfrissend Toscaans klassiek gerecht.
Ingrediënten
- 300g dagoud ciabattabrood, gesneden in 2cm blokjes
- 500g rijpe trostomaten, gesneden in stukken
- 1 grote komkommer, in de lengte gehalveerd en gesneden
- 1 kleine rode ui, dun gesneden
- 150g radijzen, dun gesneden
- 100g gemengde lentebladgroenten
- 30g vers basilicumblad
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 80ml extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen tot 200°C. Ciabattablokjes op een bakplaat uitspreiden, bedruppelen met 2 eetlepels olijfolie, en 8-10 minuten roosteren tot goudbruin en knapperig. Afkoelen.
Gesneden rode ui in een klein kommetje koud water leggen en 10 minuten laten staan om de scherpte af te zwakken, dan goed uitlekken.
In een klein potje of kommetje resterende olijfolie, rode wijnazijn, fijngehakte knoflook, Dijon mosterd, zout en peper mengen. Schudden of whissen tot goed geëmulgeerd.
Tomatenstukken in een grote serveerschaal plaatsen en licht met zout kruiden. 5 minuten laten staan om sappen vrij te geven.
Komkommer, uitgelekte rode ui, radijzen, kappertjes en geroosterde broodblokjes bij de tomaten voegen.
Dressing over de salade gieren en voorzichtig mengen, zorgend dat het brood het tomatesap en dressing absorbeert.
Lentebladgroenten toevoegen en vers basilicumblad erover scheuren. Nog eens voorzichtig mengen.
Salade 5 minuten rusten voor het serveren zodat smaken kunnen samensmelten. Onmiddellijk serveren terwijl brood nog textuur behoudt.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
