Klassieke Toscaanse Panzanella met Verse Lentekruiden
Deze levendige Italiaanse broodsalade viert het voorjaar met sappige tomaten, knapperige komkommer en een geurig mengsel van verse basilicum, munt en bieslook. De knapperige ciabatta absorbeert een pittige rode wijnvinaigrette
Ingrediënten
- 300g ciabatta brood, bij voorkeur van gisteren, in 2cm blokjes gesneden
- 400g rijpe tomaten, in hapklare stukken gesneden
- 1 middelgrote komkommer, in de lengterichting gehalveerd en in plakken gesneden
- 1 kleine rode ui, dun gesneden
- 20g vers basilicumblad, ruw gescheurd
- 10g verse muntbladeren, ruw gehakt
- 15g verse bieslook, fijn gesnipperd
- 3 eetlepels extra zuivere olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 100g cherrytomaatjes, gehalveerd
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Spreid de ciabatta blokjes op een bakplaat uit, druppel 1 eetlepel olijfolie erover en rooster 8-10 minuten tot goudbruin en knapperig. Laat een beetje afkoelen.
Plaats de gesneden rode ui in een klein kommetje koud water en laat 10 minuten weken om de scherpte te verminderen, giet dan goed af.
In een klein potje of kommetje de resterende 2 eetlepels olijfolie, rode wijnazijn, fijngehakte knoflook, Dijon mosterd, een snufje zout en zwarte peper mengen. Klutsen of schudden tot emulgeren.
In een grote serveerschaal de geroosterde broodblokjes, gehakte tomaten, cherrytomaatjes, komkommerplakken en afgegoten rode ui mengen.
De dressing over de salade gieten en voorzichtig mengen tot alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn. De salade 5-10 minuten laten rusten zodat het brood de dressing en tomatensappen kan absorberen.
Het verse basilicum, de munt en de bieslook aan de salade toevoegen en voorzichtig nogmaals mengen. Afmaken met extra zout en peper naar smaak.
Onmiddellijk op kamertemperatuur serveren voor de beste textuur, of maximaal 30 minuten in de koelkast bewaren voordat u serveert.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
