Knapperige Gekruide Quinoa en Feta Patties met Verse Lentegroenensalade
Deze gouden, knapperige quinoa patties zijn gevuld met pittige fetakaas en verse kruiden en leveren een bevredigend vegetarisch hoofdgerecht dat perfect is voor het lentseizoen. Geserveerd op een bed van tere lentegroenenen met een frisse citroenvineaigrette, viert dit gerecht de meest verse smaken van het seizoen.
Ingrediënten
- 200g quinoa, gespoeld
- 400ml groenteenbouillon
- 150g fetakaas, verkruimeld
- 2 grote eieren, geklopt
- 60g broodkruim
- 3 lente-uitjes, fijngehakt
- 3 eetlepels verse dille, gehakt
- 2 eetlepels verse munt, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel citroenschil
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 3 eetlepels olijfolie om in te bakken
- 150g gemengde lentegroenenen
- 100g radijzen, dun gesneden
- 1 kleine komkommer, gewürfeld
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel honing
Bereidingswijze
Kook quinoa in groenteenbouillon volgens de pakketinstructies totdat alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Spreid uit op een bakplaat en laat 10 minuten afkoelen.
Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met verkruimelde fetakaas, geklopt ei, broodkruim, lente-uitjes, dille, munt, knoflook en citroenschil. Kruid met zout en peper en meng goed door.
Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties en vorm tot patties van ongeveer 2cm dik, druk stevig aan zodat ze bij elkaar blijven.
Verhit olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak patties 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn, zorg ervoor dat de interne temperatuur minimaal 74°C bereikt.
Bereid intussen de salade door lentegroenenen, gesneden radijzen en gewürfelde komkommer in een grote kom te mengen.
Klop extra vergine olijfolie, citroensap en honing door elkaar om de vineaigrette te maken. Kruid met zout en peper.
Meng de salade met de citroenvineaigrette en schep voorzichtig door elkaar.
Serveer twee quinoa patties per persoon op een bed van gekleurde lentegroenenen. Garneer eventueel met extra verse kruiden.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
