Controleer voorzichtig elke courgettebloem en verwijder voorzichtig de meeldraad van binnenin. Zet apart op keukenpapier.

In een mengkom de ricotta, parmezaanse kaas, citroenschil, de helft van het citroensap, bieslook en munt mengen. Op smaak brengen met een snufje zout en peper. Tot een gladde massa roeren.

De ricottamix in een spuitzak of klein ziplock-zakje met afgesneden hoekje doen. Voorzichtig ongeveer 1 eetlepel vulling in elke bloem spuiten, daarna de bloembladen voorzichtig sluiten.

Het beslag voorbereiden door bloem, bruisend water en zout samen te kloppen tot net gecombineerd. Het beslag mag licht klonterig zijn.

De groenteolie in een diepe, zware pan verhitten tot 180°C. Testen met een druppeltje beslag - het moet meteen sissen.

In batches van 3-4 elke gevulde bloem in het beslag dopen, overtollig beslag laten druipen, dan voorzichtig in de hete olie laten zakken.

2-3 minuten frituren, eenmaal omdraaien, tot goudbruin en knapperig van alle kanten. Op een draadrek of keukenpapier-voerde plaat overzetten.

In een grote kom het lentegroensel, basilicum- en peterseliebladeren mengen. Olijfolie, resterende citroensap en honing uitkloppen voor de dressing.

De salade licht met dressing mengen en over vier borden verdelen. 3 warme gevulde bloemen op elke salade leggen en onmiddellijk serveren met een lichte strooiing zeezout.