Breng een grote pot met ruim gezouten water aan de kook voor de pasta.

Dep de saliebladeren volledig droog met keukenpapier. Verhit 50g boter met de olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur tot de boter gaat schuimen.

Voeg de saliebladeren in één laag toe en bak 30-45 seconden per kant tot knapperig maar nog groen. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier, zet de boter in de pan opzij.

Verhoog de hitte tot middelhoog, voeg de in plakjes gesneden champignons in één laag toe aan dezelfde pan en laat 3-4 minuten ongestoord bakken tot het goudbruin is. Roer en kook nog 3-4 minuten tot zacht en gekleurd. Kruid met zout en peper en zet opzij.

Zet het vuur op middel, voeg de resterende 50g boter toe aan de pan. Zodra gesmolten, voeg de sjalot toe en kook 2 minuten tot zacht. Voeg de knoflookplakjes toe en kook 1 minuut tot geurig maar niet bruin.

Laat de boter doorgaan met koken, roerend, 2-3 minuten tot het goudbruin wordt en nootachtig ruikt. Haal onmiddellijk van het vuur om verbranden te voorkomen.

Kook ondertussen de tagliatelle in het kokende water volgens de pakketinstructies tot al dente. Zet 150ml pastakookwater apart voordat je afzijgt.

Voeg de afgezeefd pasta rechtstreeks toe aan de bruine boter pan samen met de champignons en 100ml gereserveerd pastakookwater. Meng krachtdadig op laag vuur 1-2 minuten tot de saus de pasta bedekt, voeg meer pastakookwater toe indien nodig.