Dep de zijdestofublokjes voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi elk stuk voorzichtig met zetmeel, schud het overtollige eraf.

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg voorzichtig tofublokjes in één laag toe en bak 2-3 minuten per zijde tot goudbruin en knapperig. Verwijder en zet opzij op een bord met keukenpapier.

Kook udon-noedels volgens verpakkingsinstructies, giet af en spoel onder koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven. Zet opzij.

Klop in een kleine kom misopasta, sojasaus, rijstazijn, sriracha, honing, groentebouillon en sesamolie door elkaar om de pittige misosaus te maken.

Verhit de resterende eetlepel plantaardige olie in een wok of grote pan op hoog vuur. Voeg de witte delen van lente-uitjes, knoflook en gember toe en bak 30 seconden tot het geurig is.

Voeg shiitak-paddenstoelen toe en bak 2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg suikerschoppen toe en kook nog 2 minuten tot ze heldergroen en stevig-zacht zijn.

Schenk de pittige misosaus in de wok en breng tot een zacht kookje. Voeg de gekookte udon-noedels toe en meng alles 1-2 minuten tot de noedels goed bedekt zijn en warm zijn.

Verdeel de noedels en groenten over vier serveerkommetjes. Top met de knapperige zijdestofublokjes en garneer met de groene delen van lente-uitjes en sesamzaadjes. Meteen serveren.