Kruidige Heilbot met Geroosterde Tomaten-Courgette Salsa
Malse heilbotfilets met een geurig mengsel van verse lentekruiden, geserveerd met een levendige geroosterde tomaten- en courgetesalsa vol mediterrane smaken. Dit lichte maar voedzame zuivelvrije gerecht viert het beste van de lentseproducten met fris, vers smakende ingrediënten.
Ingrediënten
- 4 heilbotfilets (150g elk)
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 3 eetlepels verse peterselie, fijngesnipperd
- 2 eetlepels vers dille, fijngesnipperd
- 1 eetlepel verse bieslook, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geminced
- 1 theelepel citroenschil
- 2 eetlepels citroensap
- 400g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 middelgrote courgettes, in blokjes
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes voor garnering
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen tot 200°C en twee bakplaten met bakpapier uitleggen.
Cherrytomaatjes en blokjes courgette op één bakplaat spreiden, bedruppelen met 1 eetlepel olijfolie, besprenkelen met gedroogde oregano, zout en peper. Goed mengen.
Groenten 20-25 minuten roosteren tot tomaatjes geblakerd zijn en courgette mals en licht gekaramelliseerd.
Ondertussen peterselie, dille, bieslook, knoflook, citroenschil en 1 eetlepel olijfolie in een klein kommetje mengen voor het kruidenmengsel.
Heilbotfilets droogprikken met keukenpapier en beide zijden met zout en peper kruiden.
Het kruidenmengsel gelijkmatig op de bovenkant van elk heilbotfilet drukken.
Resterende 1 eetlepel olijfolie in een ovenvaste pan op middelhoog vuur verhitten. Heilbot met kruidenkant naar boven 2 minuten bruin braden.
Pan naar de oven en 10-12 minuten bakken tot vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt, en inwendige temperatuur 63°C bereikt.
Geroosterde groenten naar een kom overbrengen, fijngesnipperde rode ui, kappertjes en citroensap toevoegen. Voorzichtig mengen en op smaak afmaken.
Kruiderige heilbot onmiddellijk serveren met geroosterde tomaten-courgette salsa ernaast, garneren met verse basilicumblaadjes.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
