Verwarm de oven voor op 160°C (325°F). Zet een ongeolied 25cm (10 inch) ringvormig bakblik met verwijderbare bodem klaar.

Combineer in een kleine steelpan de gedroogde lavendel met warm water. Verwarm voorzichtig 2 minuten, verwijder van het vuur en laat 10 minuten trekken. Zeef af en gooi de lavendel weg, behoud het lavendelwater.

In een grote kom, meng bakmeel, 140g kristalsuiker, bakpoeder en zout.

Maak een putje in het midden en voeg plantaardige olie, eidooiers, lavendelwater, honing en vanille-extract toe. Klop tot glad en goed gemengd.

In een aparte grote schone kom, klop eiwitten met wijnsteensteen met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot schuimig. Voeg geleidelijk de resterende 60g suiker toe terwijl je op hoge snelheid klopt tot stijve, glanzende pieken ontstaan.

Vouw voorzichtig een derde van de eiwitten in het beslag om het luchtiger te maken. Vouw vervolgens de resterende witten in twee delen, zorg dat je het beslag niet leegmaakt.

Giet het beslag in het ongeolide ringvormige bakblik en strijk de bovenkant glad. Bak 50-55 minuten tot de bovenkant terugveert als je er voorzichtig op drukt en een steekproevenstaafje schoon uitkomt.

Keer de pan onmiddellijk om op zijn poten of over een fleshals. Laat minstens 1 uur volledig afkoelen met de bovenkant naar beneden.

Klop mascarpone in een grote kom tot glad. In een aparte gekoelde kom, klop zware slagroom met poedersuiker tot stijve pieken ontstaan. Vouw voorzichtig geklopt slagroom in de mascarpone tot gemengd.

Zet een dun mes langs de randen van de afgekoelde taart en verwijder uit de pan. Plaats op een serveerschaal.

Spread mascarpone glazuur ruim over de bovenkant en zijkanten van de taart. Druppel met honing en garneer met verse eetbare bloemen indien gewenst.

Zet minstens 30 minuten in de koelkast voor het serveren. Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen.