Kook farro volgens de verpakkingsinstructies in gezout kokend water totdat het zacht is, ongeveer 25-30 minuten. Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal de biefstuk 20 minuten voor het koken uit de koelkast. Kruid beide zijden met zout, peper en knoflookpoeder.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren of zware pan op hoog vuur tot het rookt.

Sear de biefstuk 4-5 minuten per zijde voor medium-rare, of tot de interne temperatuur 63°C bereikt. Voor medium, kook tot de interne temperatuur 71°C bereikt.

Zet de biefstuk op een snijplank en laat 10 minuten rusten voordat je tegen de vezel in snijdt.

Maak de dressing door Griekse yoghurt, citroensap, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook en extra vierge olijfolie door elkaar te kloppen totdat het glad is. Vouw 50g van de verkruimelde blauwekaas er in en kruid met zout en peper.

In een grote kom, combineer afgekoelde farro, gemengde lentegroenten, kerstomaatjes, komkommer, radijzen en lente-uitjes.

Verdeel de salade over vier borden. Top elk bord met gesneden biefstuk en resterende verkruimelde blauwekaas.

Drizzle ruimhartig met de blauwekaas-citroendressing en garneer met verse bieslook. Serveer onmiddellijk.