Lente Asperges en Citroen Risotto met Verse Erwten
Een romige, levendige Italiaanse risotto met tere lente-asperges en zoete tuinerwten, afgemaakt met heldere citroenschil en geraspte Parmigiano-Reggiano. Dit elegante gerecht vangt de essentie van Italië
Ingrediënten
- 320g Arborio rijst
- 1 bos verse asperges (ongeveer 400g)
- 150g verse lente-erwten, geschild
- 1,2L groentebouillon
- 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geminst
- 150ml droge witte wijn
- 80g Parmigiano-Reggiano, vers geraspt
- 50g ongezoute boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 citroen, geschaaft en geperst
- 2 eetlepels verse munt, gehakt
- 2 eetlepels vers plat peterselie, gehakt
- Zeezout naar smaak
- Vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Breng de groentebouillon aan de kook in een steelpan en houd warm op laag vuur tijdens het koken.
Snijd de houtige uiteinden van de asperges af en snijd de lansen in 3cm stukken, houdt de toppen apart van de stengels.
Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur.
Voeg de sjalot toe en kook 3-4 minuten tot zacht en doorzichtig, voeg vervolgens de knoflook toe en kook nog een minuut.
Voeg de Arborio rijst toe en roer totdat elk korrel bedekt is met vet, toast gedurende 2 minuten tot de randen licht doorzichtig worden.
Giet de witte wijn in en roer voortdurend tot volledig opgenomen.
Voeg de aspergestengels (niet de toppen) toe en begin de warme bouillon in één maal tegelijk toe te voegen, roer regelmatig en wacht tot elke toevoeging is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Na 15 minuten bouillon toevoegen, roer in de erwten en aspergetoppen, voeg naar behoefte bouillon toe.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
