Lente Asperges en Erwten Risotto met Citroen en Parmezaan
Een romige, levendige risotto met tere lente-asperges en zoete tuinerwten, afgemaakt met verse citroenschil en gerijpte Parmezaan. Dit troostrijke Italiaanse klassieke gerecht viert het beste van het seizoen
Ingrediënten
- 300g arborio rijst
- 1 bosje verse asperges (ongeveer 350g)
- 150g verse erwten (geschild)
- 1 middelgrote sjalot, fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150ml droge witte wijn
- 1,2L groentesbouillon, warm gehouden
- 60g ongezouten boter
- 2 eetl extra vergine olijfolie
- 80g Parmezaanse kaas, vers geraspd
- 1 citroen, geschild en geperst
- 2 eetl verse munt, gehakt
- 2 eetl verse bieslook, fijn gesnipperd
- 1 tsp zeezout
- 1/2 tsp vers gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Snijd de houtige uiteinden van de asperges af en snijd deze in 3cm stukken, houdt de punten apart van de stengels.
Verhit de groentesbouillon in een pan en houd deze zachtjes aan de kook gedurende het koken.
In een grote pan met dikke bodem, verhit de olijfolie en de helft van de boter op middelhoog vuur.
Voeg de sjalot toe en kook 3 minuten tot zacht, voeg dan de knoflook toe en kook nog 1 minuut.
Voeg de arborio rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels geroosterd zijn en aan de randen doorzichtig.
Giet de witte wijn erin en roer tot volledig opgenomen.
Voeg de warme bouillon één soeplepel tegelijk toe, roer regelmatig en wacht tot elke toevoeging is opgenomen voordat u de volgende toevoegt.
Na 10 minuten bouillon toevoegen, roert u de aspergestengels in en blijft u koken.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
