Lente Asperges en Erwten Risotto met Citroen Mascarpone
Een romige, levendige risotto die het beste van de lente viert met tere aspergetipjes, zoete tuinerwten en een luxe swirl van citroen mascarpone. Dit elegante maar troostrijke gerecht brengt frisheid
Ingrediënten
- 300g arborio rijst
- 1 bosje verse asperges (ongeveer 350g)
- 150g verse erwten (gepeld)
- 1 middelgrote sjalot, fijn gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150ml droge witte wijn
- 1,2L groentebouillon, warm gehouden
- 60g ongezouten boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 80g parmezaanse kaas, fijn geraspd
- 100g mascarpone kaas
- 1 citroen, geschaafde schil en sap
- 2 eetlepels verse munt, gehakt
- 2 eetlepels verse bieslook, gesneden
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Snijd de houtige uiteinden van de asperges af en snijd in 3cm stukken, houd de tipjes apart van de stengels.
Breng een kleine pot met zout water aan de kook, blancheer de aspergestengels 2 minuten en de tipjes 1 minuut, koel af in ijswater en laat uitlekken.
Verwarm in een grote zware pan de olijfolie en de helft van de boter op middelhoog vuur.
Voeg de sjalot toe en kook zachtjes 3-4 minuten tot zacht maar niet gekleurd.
Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut tot geurig.
Voeg de arborio rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels geroosterd zijn en aan de randen doorzichtig worden.
Giet de witte wijn in en roer tot volledig opgenomen.
Voeg de warme groentebouillon één pollepel tegelijk toe, roer vaak en laat elke toevoeging volledig opnemen voordat je de volgende toevoegt.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
