Lente Biet en Wortel Hummus Wraps met Verse Kruiden
Deze levendige vegetarische wraps bevatten romige geroosterde biet- en wortelhummus in warme tortilla's met knapperige lentegroenten en zoute feta. Een kleurrijke, voedzame lunch die de lente viert
Ingrediënten
- 1 middelgrote biet (ongeveer 150g), geschild en in blokjes
- 2 middelgrote wortels (ongeveer 150g), geschild en in plakjes
- 400g blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 3 eetlepels tahini
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 theelepel komijn
- Zout en peper naar smaak
- 4 grote volkorentortilla's
- 100g babyspinazie
- 1 komkommer, in linten gesneden
- 100g fetakaas, verkruimeld
- 4 radijzen, dun gesneden
- Verse muntblaadjes, fijngehakt
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200°C. Meng biet- en wortelblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster gedurende 25 minuten tot zacht en licht gekaramelliseerd.
Laat geroosterde groenten 5 minuten afkoelen, voeg daarna toe aan een keukenmachine met kikkererwten, tahini, knoflook, citroensap, resterende olijfolie en komijn.
Blend tot glad en romig, schrape indien nodig de zijkanten schoon. Kruid af met zout en peper.
Verwarm tortilla's in een droge pan gedurende 30 seconden per kant tot ze buigzaam zijn.
Smeer een ruime laag biet- en wortelhummus in het midden van elke tortilla.
Laag af met babyspinazie, komkommerlinten, gesneden radijzen, verkruimelde feta, verse munt en dille.
Bestrooi met pompoenpitten, vouw de zijkanten in en rol stevig op.
Snijd diagonaal en serveer direct, of verpak in bakpapier voor een draagbare lunch.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
