Mediterrane Gegrilde Groente Orzo Salade
Frisse orzo pastasalade met gegrilde mediterrane groenten en pittige feta. Lichte, gezonde lunch boordevol zomerse smaken.
Ingrediënten
- 300g orzo pasta
- 1 grote aubergine in blokjes
- 2 courgettes in plakjes
- 1 rode ui in kwarten
- 200g cherrytomaatjes
- 150g feta kaas verkruimeld
- 1/4 kop olijfolie
- 3 el citroensap
- 2 el rode wijnazijn
- 2 tl gedroogde oregano
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1/2 kop kalamata olijven
- 1/4 kop verse basilicum gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af met koud water
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur
Meng aubergine, courgette, rode ui en tomaatjes met 2 el olijfolie en breng op smaak
Grill de groenten 10-12 minuten, af en toe omdraaien tot ze zacht en geroosterd zijn
Klop de resterende olijfolie, citroensap, azijn, oregano en knoflook tot een dressing
Snijd de gegrilde groenten in hapklare stukjes
Combineer orzo, gegrilde groenten, olijven en dressing in een grote kom
Voeg verkruimelde feta en verse basilicum toe en schep voorzichtig om
Zet minimaal 30 minuten in de koelkast voor het serveren
Breng op smaak met zout en peper naar smaak
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
