Lente Groenten Risotto met Verse Erwten en Asperges
Een romige, levendige risotto die het beste van de lente viert met slanke asperges, zoete erwten en verse kruiden. Dit van nature glutenvrije Italiaanse klassieker is comfort food op zijn best, perfect voor een licht
Ingrediënten
- 320g Arborio rijst
- 1.2L groentebouillon
- 200g verse asperges
- 150g verse erwten, gepeld
- 1 middelgrote sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 120ml droge witte wijn
- 60g ongezouten boter
- 50g Parmezaanse kaas, vers geraspd
- 2 eetl extra vierge olijfolie
- 1 kleine citroen, afgeraspt
- 2 eetl verse munt, gehakt
- 2 eetl verse bieslook, gesneden
- Zout naar smaak
- Vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Breng de groentebouillon zachtjes aan de kook in een pan en houd deze warm op laag vuur.
Snijd de houtige uiteinden van de asperges af en snijd ze in stukken van 3cm, zet de toppen apart van de stengels.
Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote pan met dikke bodem op medium vuur.
Voeg de sjalot toe en kook 3-4 minuten tot deze zacht en doorzichtig is, voeg dan de knoflook toe en kook nog 1 minuut.
Voeg de Arborio rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels goed bedekt zijn en licht geroosterd.
Schenk de witte wijn in en roer voortdurend tot deze volledig is opgenomen.
Voeg de warme bouillon één schepel tegelijk toe, roer regelmatig en wacht tot elke toevoeging is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Na 10 minuten bouillon toevoegen, roer de aspergestengels erdoor en kook verder.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
