
Een levendige viering van lentgroenten gemengd met zelfgemaakte basilicum pesto en delicate kruiden. Deze lichte maar bevredigende pasta toont tere asperges, zoete erwten en courgette in een geurrijke combinatie.
Een levendige viering van lentgroenten gemengd met zelfgemaakte basilicum pesto en delicate kruiden. Deze lichte maar bevredigende pasta toont tere asperges, zoete erwten en courgette in een geurrijke combinatie.
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook en kook de penne volgens de verpakking tot al dente. Reserveer 120ml pastakookwater voordat je het afzijgt.
Maak ondertussen de pesto door basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, 1 teentje knoflook en 80ml olijfolie in een keukenmachine glad te mixen. Kruiden met zout en peper.
Bereid de kruidenmicrokruiderij door bieslook, tijm, peterselie, citroenrasp en zeezoutvlokken in een kleine kom te mengen. Opzij zetten.
Verhit de resterende 20ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg asperges en courgette toe, bak 4-5 minuten tot net gaar maar nog steeds knapperig.
Voeg de resterende knoflook en cherrytomaatjes toe aan de pan, kook 2 minuten tot de tomaatjes beginnen te verzachten.
Voeg diepvrieserwten toe en kook 1 minuut tot ze warm zijn.
Meng de afgezeefd pasta met de groenten en pesto, voeg geleidelijk het gereserveerde pastakookwater toe om een zijdachtig laagje te bereiken.
Haal van het vuur, voeg citroensap toe en meng voorzichtig door elkaar.
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.