Lente Ravioli met Rucola, Artisjokken en Geroosterde Amandelen
Delicate ricottaravioli met tere artisjokhartenm pittige verse rucola en knapperige geroosterde amandelen in een lichte citroenbottersaus. Dit elegante Italiaanse lentegerecht viert het seizoen.
Ingrediënten
- 500g verse ricottaravioli
- 4 middelgrote verse artisjokken of 280g gemarineerde artisjokhartenm
- 100g verse rucola
- 60g hele amandelen
- 80g ongezouten boter
- 3 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 citroen, geschaafd en geperst
- 60g Parmigiano-Reggiano, vers geraspthm
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/4 theelepel rode chilipepers
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- Verse basilicumbladeren voor garnering
Bereidingswijze
Verwijder bij verse artisjokken de buitenste blaadjes, trim de stelen en hartenm snij de hartenm dan in dunne partjes. Plaats in citroenwatertrm om verkleuring te voorkomen. Gebruik gemarineerde artisjokken: uitlkalenm goed droogpatenm en in viertenm verdelen.
Rooster de amandelen in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten tot goudbruin en geurig. Ruw hakken en opzij zetten.
Breng een grote pot ruim gezout water aan de kook voor de ravioli.
Verhit olijfolie en 40g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg gesneden knoflook en chilipepers toe en kook 1 minuut tot geurig.
Voeg artisjokhartenm toe aan de pan en bak 5-6 minuten tot licht goudbruin en gaar.
Kook ravioli volgens pakketinstructies tot al dente. Reserveer 120ml pastawater voor het afgieten.
Voeg overgebleven boter, citroenschil en de helft van het citroensap toe aan de artisjokken. Gently mengen.
Voeg afgegoten ravioli toe aan de pan met 60ml gereserveerd pastawater. Voorzichtig mengen tot bedekt, meer pastawater toevoegen indien nodig.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
