Maak het pastadeeg door bloem op een schoon oppervlak in een berg te stapelen met een kuiltje in het midden. Voeg eieren en olijfolie toe aan het kuiltje en voeg geleidelijk bloem in met een vork totdat een ruw deeg ontstaat.

Kneed het deeg 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Verpak strak in plasticfolie en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Bereid de vulling voor door de uitgelekte artisjokken fijn te hakken. Mix in een kom met ricotta, halve Parmezaanse kaas, fijngehakte knoflook, citroenrasp, nootmuskaat, zout en peper totdat het goed gecombineerd is.

Verdeel het uitgerutte deeg in 4 porties. Rol met een pastamachine of deegroller elke portie uit tot dunne vellen van ongeveer 1mm dik.

Plaats theelepel-grote hoopjes vulling 5cm uit elkaar op één pastavel. Bestrijk water rond elke hoopje, leg vervolgens een tweede vel erop. Druk stevig rond elke hoopje om te sluiten en luchtbellen te verwijderen.

Snijd ravioli met een 7cm rond mes of scherp mes. Plaats op een met griesmeel bestrooid dienblad en herhaal met resterende deeg en vulling om ongeveer 24 ravioli te maken.

Breng een grote pot rijk gezout water aan de kook. Kook ravioli in batches 3-4 minuten tot ze drijven en de pasta zacht is.

Terwijl ravioli kookt, smelt boter in een grote pan op medium warmte. Kook nog 3-4 minuten, roerend, tot boter goudbruin is en nootachtig ruikt.