Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de penne volgens de verpakkingsinstructies al dente, bewaar 150ml pastawater voor het afgieten.

Terwijl de pasta kookt, combineer je ricotta, citroenrasp, de helft van het citroensap en een snufje zout in een kleine kom en zet apart.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg knoflook en chilivlokken toe en bak 30 seconden tot het geurig is.

Voeg de verse erwten toe en kook 2-3 minuten tot ze heldergroen en net gaar zijn.

Voeg de jonge spinazie toe en roer tot het geslonken is, ongeveer 1 minuut.

Voeg de afgegoten pasta toe aan de koekenpan met 100ml bewaard pastawater en schep alles om.

Haal van het vuur, schep de citroenricotta er doorheen, bestrooi met verse munt en parmezaan en vouw voorzichtig samen.

Breng op smaak met het resterende citroensap, zout en peper en serveer direct met extra parmezaan.