Haal de forelfilets 15 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep volledig droog met keukenpapier en kruid beide zijden met zout, peper en gedroogde oregano.

Verwarm de olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Plaats de forelfilets met de huitzijde naar beneden en druk voorzichtig met een spatel om gelijk contact te garanderen.

Bak de forel 4 minuten zonder te bewegen totdat de huid goudbruin en krokant is. Keer voorzichtig om en bak nog 3-4 minuten totdat de vis een interne temperatuur van 63°C (145°F) bereikt en het vlees gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Plaats op een warm bord en dek voorzichtig af met aluminiumfolie.

Veeg de pan schoon en zet het vuur laag. Voeg boter toe en kook, terwijl u af en toe roert, 3-4 minuten totdat de boter goudbruin is en nootachtig ruikt. Let goed op zodat deze niet brandt.

Voeg gesneden amandelen toe aan de bruin boter en rooster 1-2 minuten, regelmatig roerend, totdat ze goudbruin zijn. Voeg knoflookplakken en kappertjes toe en kook 30 seconden totdat ze geurig zijn en de kappertjes beginnen te knibbelen.

Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur. Roer citroensap, citroenzest en gehakte peterselie door. De boter zal schuimen en sissen.

Plaats de forelfilets op serveerbordes en lepel de bruin boter, amandelen en kappertjes royaal over elk filet. Serveer onmiddellijk met verse citroenwiggen ernaast.