Combineer meel, gist en zout in een grote kom. Voeg olijfolie en warm water toe en meng totdat een grove deeg ontstaat. Kneed 8-10 minuten tot glad en elastisch.

Plaats deeg in een geoliede kom, bedek met plastic folie en laat 1 uur rijzen op een warme plek totdat het volume is verdubbeld.

Verwarm oven voor op de hoogste stand, bij voorkeur 250°C met ventilator, met een bakplaat of pizzasteen erin voor minstens 30 minuten.

Meng passata met fijngehakte knoflook en gedroogde oregano voor een eenvoudige pizzasaus. Kruid af naar smaak met zout.

Verdeel gerezen deeg in 2 gelijke delen. Op een met maïsmeel bestrooide oppervlakte, rek elk deel uit tot een ronde pizzabasis van 30cm.

Verdeel half de saus over elke basis, laat een rand van 2cm vrij. Spreid gescheurde mozzarella gelijkmatig over de pizza's.

Verdeel kleine stukken nduja over elke pizza, ruimschoots uit elkaar, omdat de pikante worst tijdens het bakken zal uitlopen.

Draag pizza's voorzichtig over naar de voorverwarmde plaat of steen. Bak 10-12 minuten tot korst goudbruin is en kaas bubbelt met geroosterde vlekken, zorg dat pizza een interne temperatuur van minstens 75°C bereikt.