Verwarm de oven voor tot 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

In een grote kom de gehakte kalkoen, verkruimelde fetakaas, gehakte pepperoncini, ei, amandelmeel, peterselie, oregano, zout en peper mengen. Voorzichtig mengen tot alles net gecombineerd is.

Met natte handen 16 balletjes vormen, ongeveer 40g elk, en op de voorbereide bakplaat leggen.

Bestrooi de balletjes met 1 eetlepel olijfolie en bak ze 22-25 minuten tot goudbruin en de interne temperatuur 74°C bereikt.

Terwijl de balletjes bakken, de rijst under koud water afwassen tot het water helder is.

De resterende 1 eetlepel olijfolie en boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur verhitten. Fijngehakte knoflook toevoegen en 1 minuut fruiten tot geurig.

Rijst in de pan toevoegen en mengen tot deze bedekt is met knoflookboter. 2 minuten roosterig maken.

Kippenbouillon erin schenken, aan de kook brengen, dan het vuur laag zetten. Afgedekt 18 minuten zachtjes koken tot rijst gaar is en vloeistof is opgenomen.

Rijst van het vuur halen, met vork losmaken en za'atar kruidenmengsel en citroensap erdoor mengen.

Garlic-za'atar rijst over vier borden verdelen, elk vier balletjes erop leggen en met verse muntblaadjes garneren. Serveren met citroenspleten.