Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de prosciuttoplakken plat zonder elkaar te overlappen. Bak 8-10 minuten tot ze knapperig zijn, let goed op dat ze niet verbranden. Verwijder en laat volledig afkoelen.

Leg op een schoon werkblad een vel huishoudfolie van ongeveer 30cm lang. Schik 4 afgekoelde prosciuttoplakken in een licht overlappende rij om een rechthoekige basis te vormen.

Scheur één balletje burrata in kleine stukken en verdeel gelijkmatig over de prosciutto, met een rand van 2cm aan de bovenkant. Laag de helft van de rucola, gedroogde tomaten en verse basilicum over de burrata.

Gebruik de huishoudfolie om voorzichtig de prosciutto strak naar je toe te rollen en zo een compacte cilinder te vormen. Draai de uiteinden van de folie dicht. Herhaal met de resterende ingrediënten om een tweede rol te maken.

Zet de rollen 15 minuten in de koelkast om iets steviger te worden. Dit maakt snijden makkelijker en helpt de rollen hun vorm te behouden.

Verwijder de huishoudfolie en snijd elke rol met een scherp mes in 6 gelijke stukken. Veeg het mes tussen de sneden schoon voor nette randen.

Schik de Italiaanse sushi rollen met de snijkant omhoog op een serveerplaat. Druppel met extra vergine olijfolie en balsamico-glace.

Garneer met geroosterde pijnboompitten, verse bieslook, grove zeezout en gekrakte zwarte peper. Serveer direct op kamertemperatuur voor de beste burra-textuur.