Blancheer de erwten in kokend gezout water gedurende 2-3 minuten tot zacht, transfer dan onmiddellijk naar ijswater om de heldere groene kleur te behouden. Goed uitlekken.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, vaak omroeren tot goudbruin en geurig. Opzij zetten om af te koelen.

Voeg geblancheerde erwten, basilicum, munt, knoflook, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en 2 eetlepels citroensap toe aan een keukenmachine. Pulseer terwijl u olijfolie erin drupt tot u een licht grummelige pesto krijgt. Op smaak afmaken met zout en peper.

Voorzichtig elke burrata bal in tweeën snijden, vervolgens elke helft in twee stukken om in totaal 8 porties te maken.

De prosciutto plakken op een schoon werkblad uitleggen. Één portie burrata aan het einde van elke plak plaatsen en voorzichtig de prosciutto rond de kaas rollen om involtini pakketjes te maken.

Een royale lepel lentepeulen pesto over elk serveerbordje uitsmeren en de rucola bladeren erop rangschikken.

Twee prosciutto-gewikkelde burrata involtini op elk bord plaatsen, licht overlappend.

Afmaken met een scheutje extra vergine olijfolie, verse citroenschil, gescheurde muntbladeren en een snufje zwarte peper. Direct serveren met knapperig brood.