Haal de steaks 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Droog af met keukenpapier en kruid ruim met grof zeezout en zwarte peper aan beide zijden.

Bereid de chimichurri door de gehakte peterselie, oregano, 3 fijngehakte knoflooktenen, extra vierge olijfolie, rode wijnazijn, rode pepervlokken en zout in een kom te mengen. Goed mengen en apart zetten zodat de smaken kunnen samenkomen.

Verhit een grote gietijzeren pan op hoog vuur tot het zeer heet is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en zwaai rond om de pan in te smeren.

Plaats voorzichtig de steaks in de hete pan en bak 4 minuten zonder te bewegen om een goudbruine korst te vormen. Keer om en bak nog 3-4 minuten voor medium-rare, tot de interne temperatuur 57°C (135°F) bereikt, of 63°C (145°F) voor medium gaarheid.

In de laatste minuut van koken voegt u boter en 4 fijngehakte knoflooktenen toe aan de pan. Bast de steaks met de gesmolten knoflookboter met een lepel.

Plaats steaks op een snijplank en laat 5-8 minuten rusten, losjes bedekt met aluminiumfolie.

Terwijl de steaks rusten, verhit 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg asperges toe en bak 2 minuten, voeg vervolgens suikerklappers en radijzen toe. Bak 3-4 minuten tot de groenten gaar maar nog stevig zijn.

Voeg babyspinazie toe en meng tot net geslonken, ongeveer 1 minuut. Kruid met zout en peper.

Snij de steaks tegen de draad in, indien gewenst. Serveer elke steak met een royale lepel chimichurri en lentegroenten aan de zijkant.