Breng een pot met gezouten water aan de kook en blancheer de aspergestukken 2 minuten tot heldergroen en licht gaar. Giet af en zet opzij, behoud de punten voor garnering.

Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit 4-5 minuten tot zacht en doorzichtig.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook nog een minuut tot geurig, roer constant om te voorkomen dat het aanbrandt.

Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en rooster 2 minuten, roer om elk korrel in de boter en olie te coaten tot de randen licht doorzichtig worden.

Schenk de witte wijn in en roer voortdurend tot volledig opgenomen door de rijst.

Voeg de warme groentebouillon één schepje tegelijk toe, roer regelmatig en wacht tot elke toevoeging is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten.

Als de rijst bijna gaar is met een lichte bite, vouw je de geblancheerde aspergestukken (punten reserveren), citroenschil en de helft van het citroensap in.

Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter, geraspte Parmezaan en verse kruiden door. Breng op smaak met zout en peper.