Breng een grote pot ruim gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de pakketaanwijzingen tot al dente. Voeg in de laatste 3 minuten de aspergestukken toe. Voeg in de laatste minuut de erwten toe. Reserveer 250ml pastakookwater voordat je afgutsing.

Terwijl de pasta kookt, verhit de olijfolie in een grote pan op medium-laag vuur. Voeg de gesneden knoflook en rode pepervlokken toe en laat 2 minuten koken tot de knoflook goudkleurig en geurig is, maar niet bruin.

Haal de pan van het vuur. Voeg de citroenschil en de helft van het citroensap toe aan de knoflookolie en meng goed.

Giet de pasta, asperges en erwten af en voeg ze toe aan de pan. Meng goed op laag vuur en voeg gereserveerd pastakookwater beetje voor beetje toe tot een zijdeachtige saus ontstaat.

Haal van het vuur en roer de helft van de gerasperde Parmezaanse kaas erdoor. Kruid af met zout, peper en extra citroensap naar smaak.

Verdeel de pasta over vier warme kommen. Scheur de burrata in stukken en leg op elk kopje. Garneer met resterende Parmezaanse kaas, verse basilicumblaadjes, een druppel olijfolie en extra citroenschil. Direct serveren terwijl de burrata zacht en romig is.