Romige Courgette Pesto Noedels met Verse Basilicum en Parmezaan
Lichte en heerlijke spiralized courgette noedels gemengd in een levendige zelfgemaakte basilicum pesto en afgewerkt met een zijdezachte roomsaus. Dit lente-geïnspireerde Italiaanse gerecht viert vers seizoensgebonden producten
Ingrediënten
- 4 middelgrote courgettes (ongeveer 800g), in noedels gesneden
- 50g verse basilicum bladeren, dicht gepakt
- 40g pijnboompitten
- 2 knoflooktenen, geschild
- 50g Parmezaankaas, vers gerasperd, plus extra voor servering
- 80ml extra vierge olijfolie
- 120ml slagroom
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- Cherrytomaatjes, gehalveerd, voor garnering
- Verse basilicum bladeren voor garnering
Bereidingswijze
Bereid de pesto voor door de basilicum bladeren, pijnboompitten, knoflook en Parmezaankaas in een keukenmachine te doen. Pulse totdat fijn gehakt.
Terwijl de keukenmachine draait, de olijfolie langzaam toevoegen totdat de pesto glad en goed gecombineerd is. Kruiden met zout en peper naar smaak en opzijzetten.
De spiralized courgette noedels droog deppen met papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen, wat een waterige saus voorkomt.
De boter in een grote pan verhitten op middelhoog vuur. De courgette noedels toevoegen en 2-3 minuten sauteren tot ze net zacht zijn maar nog iets knapperig.
Het vuur laag zetten en de zware room in de pan toevoegen, zachtjes roeren om de courgette noedels gelijkmatig in te delen.
3 eetlepels van de bereide pesto in de pan toevoegen en alles samen mengen totdat de noedels goed bedekt zijn met de romige pestosaus.
Van het vuur afhalen en het citroensap erdoor roeren. Naar wens extra zout en peper toevoegen.
De romige courgette pesto noedels over vier serveerschotels verdelen. Afmaken met gehalveerde cherrytomaatjes, extra geraspte Parmezaan en verse basilicum bladeren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
