Spoel de gepelde farro onder koud water en laat goed uitdruppelen. Houd de groentebouillon warm in een pan op laag vuur.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de chalot toe en fruil 3-4 minuten tot zacht en doorzichtig.

Voeg de geminced knoflook toe en bak 1 minuut tot geurig, terwijl je constant roert om aanbranden te voorkomen.

Voeg de farro toe aan de pan en rooster 2 minuten, roerend zodat de korrels met olie worden bedekt tot ze een licht nootachtig aroma hebben.

Schenk de witte wijn erin en roer continu tot de vloeistof volledig is opgenomen, ongeveer 2 minuten.

Begin de warme bouillon in porties toe te voegen, regelmatig roerend en elk portie laten opnemen voordat je het volgende toevoegt. Vervolg dit proces 25-30 minuten tot de farro zacht is maar nog een aangename chewy textuur heeft.

Haal de pan van het vuur en roer de boter, geraspte Parmezaan en baby spinazie erdoor, zodat de warmte de bladeren verwelkt.

Vouw de verse bieslook, peterselie, munt, basilicum en dragon erin. Voeg de citroenzest en citroensap toe, kruid dan af met zout en peper naar smaak.

Verdeel de risotto over vier verwarmde kommen en druppel de resterende eetlepel olijfolie erop. Werk af met extra Parmezaan en een finaal strooi verse kruiden voordat je onmiddellijk serveert.