Bak het gehakte spek in een grote pot op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten totdat het knapperig is. Verwijder met een schuimspaan en zet opzij op keukenpapier, laat het gesmolten vet in de pot achter.

Voeg boter toe aan het spekvet en smelt op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en kook 4-5 minuten totdat het zacht en doorzichtig is.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook 1 minuut totdat het geurig is, roer constant om te voorkomen dat het aanbrandt.

Schenk de kippenbouillon erin en breng tot een zachte kook. Voeg de gehakte broccoliflorets toe en zet het vuur laag.

Laat 10-12 minuten zachtjes koken totdat de broccoli erg zacht is en gemakkelijk kan worden doorgestoken met een vork.

Gebruik een staafmixer om de soep gedeeltelijk te mengen, laat enkele klonterige broccolistukken over voor textuur. U kunt ook de helft van de soep naar een blender overbrengen, tot glad mengen en teruggieten in de pot.

Zet het vuur laag en roer de slagroom, roomkaas en Dijon mosterd erdoor totdat de roomkaas volledig is gesmolten en opgenomen.

Voeg geleidelijk de geraspte cheddarkaas in kleine handvolen toe, roer constant totdat elke toevoeging is gesmolten voordat u meer toevoegt.

Kruid met gerookt paprikapoeder, zout en zwarte peper naar smaak. Roer goed en laat 2-3 minuten zachtjes koken, zorg ervoor dat de soep niet kookt.

Schep de soep in kommen en garneer met de gereserveerde knapperige spekbrokjes en vers gehakte bieslook voor het serveren.