Verhit olijfolie in een grote Dutch oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar breekt, tot het bruin is en de interne temperatuur 75°C bereikt, ongeveer 8-10 minuten. Laat overtollig vet afvloeien indien nodig.

Voeg de fijngesneden ui, wortel en selderij toe aan de pan. Bak 5-6 minuten tot de groenten zacht zijn en de ui doorzichtig wordt.

Roer de knoflook, gedroogde oregano, gedroogde basilicum en rode peppervlokken erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig wordt.

Voeg de tomatenpaté toe en roer om het vlees en de groenten te bedekken. Bak 2 minuten tot het licht karameliseert.

Giet de gepureerde tomaten en runderbouillon erin. Roer goed en breng aan de kook.

Voeg de gebroken lasagnestukken toe aan de soep. Zet het vuur laag en laat 12-15 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de pasta zacht is.

Kruid af met zout en zwarte peper naar smaak. Haal van het vuur.

Meng in een kleine kom de ricottakaas met de helft van de geraspte parmezaan tot glad.

Schep de hete soep in kommen. Kroon elke portie met een royale klodder ricottamengsel, een sprinkeling geraspelde mozzarella, resterende parmezaan en verse basilicumblaadjes. Serveer onmiddellijk.