Romige Lentegnocchi met Verse Rucola en Parmezaan
Luchtige aardappelgnocchi in een zijdeachtige roombottersaus met pittige rucola en afgewerkt met geraspte Parmezaan. Dit elegante maar eenvoudige Italiaanse gerecht celebreert de frisse, levendige smaken van de lente.
Ingrediënten
- 500g verse aardappelgnocchi
- 200ml slagroom
- 100g verse rucola, ruw gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 60g Parmezaankaas, fijngeraspd
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine sjalot, fijngewürfeld
- Zest van 1 citroen
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes voor garnering
- Pijnboompitten, licht geroosterd, voor servering
Bereidingswijze
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook op hoog vuur.
Verhit boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur totdat de boter is gesmolten en schuimt.
Voeg de sjalot en knoflook toe aan de pan en bak 2-3 minuten totdat ze zacht en geurig zijn, regelmatig roerend.
Giet de slagroom erin en breng tot een zacht kookpunt, ongeveer 3-4 minuten tot de saus iets dikker wordt.
Voeg de gnocchi toe aan het kokende water en kook 2-3 minuten totdat ze naar het oppervlak drijven. Reserveer 60ml pastakookwater voordat u afdraait.
Voeg driekwart van de gehakte rucola toe aan de roombottersaus en roer tot geslonken, ongeveer 1 minuut.
Gebruik een schuimspaan om de gekookte gnocchi rechtstreeks in de roombottersaus over te brengen en meng voorzichtig.
Roer de helft van de geraspte Parmezaan en de citroenzest door, voeg indien nodig gereserveerd pastakookwater toe voor de gewenste consistentie.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
