Scheiding de ramsons-bollen en stengels van de bladeren. Hak de bollen en stengels grof. Zet 12-15 van de beste ramsons-bladeren apart voor de krokante garnering en hak de resterende bladeren grof.

Droog de gereserveerde ramsons-bladeren volledig met keukenpapier. Verwarm 120ml olijfolie in een kleine saucepan op middelhoog vuur tot 180°C. Bak de bladeren in porties 15-20 seconden tot krokant maar nog steeds groen. Zet over op een bord met keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.

In een grote Dutch oven of soeppan, smelt de boter met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ramsons-bollen en stengels toe samen met de in plakjes gesneden prei. Fruit 5-6 minuten tot zacht en geurig.

Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook 1 minuut tot geurig. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, groentebouillon, thijm, laurierblad, zout en witte peper toe. Breng aan de kook, reduceer dan de warmte en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de aardappelen helemaal zacht zijn.

Verwijder het laurierblad. Voeg de gehakte ramsons-bladeren toe en kook 2 minuten tot slap. Haal van het vuur en laat 5 minuten lichtjes afkoelen.

Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Alternatief: blend in porties in een blender, voorzichtig met hete vloeistof.

Zet de soep terug op laag vuur en roer de volle room door. Verwarm voorzichtig 3-4 minuten tot warm. Controleer de smaak met extra zout en peper.

Schep de soep in verwarmde kommen. Voeg een klein klontje zure room toe op elke portie en top met enkele krokante ramsons-bladeren. Serveer onmiddellijk terwijl de garnering nog krokant is.