Giet de geweekte cashewnoten af en mix met havermelk, voedingsgist, Dijon mosterd, de helft van het citroensap en een snuifje zout tot volkomen glad. Opzij zetten.

Breng een grote pot met gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle volgens de verpakkingsinstructies tot al dente. Reserveer 120ml pastorwater voordat je het afgutsst.

Kruid de zalmfilets met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de zalm 4-5 minuten per zijde tot de interne temperatuur 63°C (145°F) bereikt. Verwijder en verkruimelen in grote stukken.

Voeg in dezelfde pan de resterende olijfolie toe en fruit de sjalottes 2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe en kook 30 seconden tot het geurig wordt.

Voeg erwtjes en groentebouillon toe en kook 3 minuten tot de erwtjes heldergroen en mals zijn.

Zet het vuur laag en giet de cashewnootcrémasaus erin. Roer voorzichtig en laat 2-3 minuten zachtjes koken tot het opgewarmd is, voeg pastorwater toe naar wens voor de gewenste consistentie.

Voeg de gekookte tagliatelle toe aan de saus en meng tot alles goed bedekt is. Vouw het citroenschil en resterende citroensap eronder.

Vouw voorzichtig de geflopte zalm eronder, zorg ervoor dat de stukken intact blijven. Kruid met zout, peper en rode pepervlokken naar smaak.

Serveer onmiddellijk, garneer met verse dille, bieslook en extra citroenschil.