Verwarm de oven voor tot 160°C (320°F) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Meng in een grote kom het amandelmeel, kristalsuiker, citroenschil en zout goed door elkaar om de schil gelijkmatig te verdelen.

Klop in een aparte kom de eiwitten tot schuimig maar niet stijf, voeg vervolgens het amandel-extract toe.

Giet het eiwitmengselen in de droge ingrediënten en meng tot een kleverig deeg ontstaat.

Plaats de 40g poedersuiker in een ondiep schaaltje om de koekjes in te rollen.

Rol met vochtige handen portie-grote porties van het deeg tot balletjes, rol vervolgens elk balletje royaal in poedersuiker.

Plaats de koekjes op de voorbereide bakplaten, met 5cm tussenruimte, en druk ze voorzichtig iets plat met je vingertoppen.

Bak gedurende 12-14 minuten tot de toppen gescheurd zijn en bleek goudbruin, maar de middelpunten nog zacht blijven.

Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster overbrengt om volledig af te koelen.

Voor het glazuur: laat de Prosecco in een kleine pan op middelhoog vuur 3-4 minuten sudderen tot deze half is gereduceerd.

Haal van het vuur af en klop de 150g poedersuiker en citroensap erdoor tot glad en glanzend.

Drupel het Prosecco glazuur over de afgekoelde koekjes met een lepel of spuitzak, laat vervolgens 15 minuten uitstijven voordat je serveer.