Sojasaus Geglazuurde Rundvlees-Gewikkelde Asperges met Sesamzaad
Tere aspergestengels gewikkeld in dun gesneden rundvlees en geglazuurd met een zoete en hartige sojasaus-miringlazuur, afgewerkt met een strooisel van geroosterde sesamzaadjes. Dit elegante Japans-geïnspireerde voorgerecht viert het frisste asperges van de lente met krachtige umamismaken.
Ingrediënten
- 450g rundvleessirtuin, zeer dun gesneden (ongeveer 12 plakken)
- 24 aspergestengels, houterige uiteinden verwijderd
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse gember, geraspt
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- 2 groene uitjes, dun gesneden
- 1/4 theelepel zwarte peper
Bereidingswijze
Blancheer asperges in kokend zout water gedurende 2 minuten tot felgroen maar nog steeds knapperig, verplaats dan onmiddellijk naar ijswater om het koken te stoppen. Goed droogdeppen.
In een kleine kom, meng sojasaus, mirin, honing, knoflook en gember tot een glazuur. Terzijde zetten.
Neem 2 aspergestengels en wikkel één plak rundvlees er spiraalvormig omheen, beginnend vanaf het midden. Herhaal met de resterende asperges en rundvlees om 12 bundels te maken.
Kruid de gewikkelde bundels licht met zwarte peper.
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan of grillpan op medium-hoog vuur totdat deze glinster.
Plaats de rundvlees-gewikkelde aspergebundels met de naad naar beneden in de pan. Bak 2-3 minuten per zijde, draai om alle zijden gelijkmatig bruin te bakken, tot het rundvlees een binnentemperatuur van 63°C bereikt voor medium of 71°C voor gaar.
Giet het sojasauskruim over de bundels en kook nog 1-2 minuten, draaiend om gelijkmatig te coaten, tot het glazuur indikte en kleverig wordt.
Verplaats naar een serveerplateau en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en gesneden groene uitjes. Onmiddellijk serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
