Verwarm je oven voor op 200°C. Plaats de citroenhelften met de snijkant naar boven op een klein bakblik, besprenkel met een beetje olijfolie en rooster 15 minuten tot ze zacht zijn en licht geroosterd.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak 30 seconden, voeg dan spinazie toe en bak 2-3 minuten tot verwelkt. Kruid met een snufje zout en peper, doe in een kom en laat iets afkoelen.

Zodra afgekoeld, knijp overtollig vocht uit de spinazie en meng met verkruimelde fetakaas, oregano en rode pepervlokken.

Snijd een diep horizontaal zakje in elke kippenborst, zorg ervoor dat je niet helemaal doorsnijdt. Kruid de kip van binnen en buiten met zout en peper.

Vul elke kippenborst met het spinazie- en fetamengsel, zet vast met tandenstokers indien nodig.

Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Zear de gevulde kippenborsten 3-4 minuten per zijde tot goudbruin.

Zet de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak 18-22 minuten, of tot de interne temperatuur 74°C bereikt wanneer gemeten met een vleesthermometer.

Terwijl de kip rust, pers het sap uit de geroosterde citroenhelften in een kleine saucepan. Voeg verzachte boter toe en klop op laag vuur tot gesmolten en gecombineerd.

Verwijder tandenstokers uit kip, druppel met geroosterde citroenbotеr en garneer met verse peterselie voor het serveren.