Combineer bloem, gist en zout in een grote kom. Voeg olijfolie en warm water toe, meng tot een deeg vormt. Kneed 8 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rijzen op een warme plek.

Verwarm je oven voor op 240°C (465°F) met een bakplaat of pizzasteen erin.

In een kom gehakt van kalkoen, gerieven ui, knoflook, rode paprika, tomatenpuree, komijn, paprikapoeder, Aleppo peper, helft van de peterselie en helft van de munt combineren. Met zout en peper op smaak afmaken en goed mengen met je handen.

Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk op een bestoven werkblad uit tot dunne ovale vormen, ongeveer 3mm dik.

Verdeel een dun laagje van het kalkoenmensel over elk flatbread en druk het tot aan de randen.

Zet voorzichtig 2-3 lahmacun op de voorverwarmde bakplaat. Bak 8-10 minuten tot de randen goudbruin en knapperig zijn en het kalkoen volledig gaar is, bereik een interne temperatuur van 74°C (165°F).

Bereid ondertussen de sumac yoghurt door Griekse yoghurt met sumac, citroensap en een snufje zout te mengen.

Haal lahmacun uit de oven en top onmiddellijk met klodders sumac yoghurt, gemarineerde bananen pepers en de resterende verse kruiden.

Serveer heet met verse citroenpartjes ernaast. Rol op als een wrap of eet plat met mes en vork.