Bereid de nuoc cham dipsaus voor door 3 eetlepels vissaus, limoensap, warm water, rijstazijn en suiker te mengen tot de suiker is opgelost. Roer de gesneden chili en 1 fijngesneden teentje knoflook erdoor. Zet opzij.

Pat de garnalen droog met papieren handdoeken en breng op smaak met 1 eetlepel vissaus en zwarte peper.

Verhit plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg 3 teentjes fijngesneden knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurig is.

Voeg de gekruide garnalen in een enkele laag toe en bak 2-3 minuten per zijde tot ze roze en ondoorzichtig zijn, zorg ervoor dat de interne temperatuur 63°C (145°F) bereikt. Haal van het vuur en laat 1 minuut rusten.

Schik de sla bladeren op een serveerplank. Plaats de julienned groene mango en wortel in aparte kleine schaaltjes.

Snijd de gaar gemaakte garnalen in de lengte doormidden voor gemakkelijker verpakken.

Om samen te stellen, plaats 2-3 garnalen helften in elk sla kopje, top met groene mango, wortel, verse munt, koriander en gehakte pinda's.

Bedruppel met nuoc cham saus of serveer de saus ernaast voor dipping. Serveer onmiddellijk terwijl de garnalen warm zijn en de groenten knapperig.