Autentisk Focaccia di Recco med kremete Stracchino-ost
Denne papirtynne liguriske flatbrødet er full av smolten stracchino-ost, og skaper en uimotståelig sprø og seig forrett. En elsket italiensk gatekjøtt som feirer den enkle perfekksjonen av våringredienser.
Ingredienser
- 300g almindelig mel, pluss ekstra til bestøving
- 180ml lunkent vann
- 4 ss ekstra jomfru olivolje, pluss ekstra til pensling
- 1 ts fint sjøsalt
- 300g stracchino-ost (eller crescenza-ost)
- Flaky sjøsalt til finish
- Ferske rosmarin-blader, valgfritt garnish
Fremgangsmåte
Kombiner mel og salt i en stor bolle. Lag en brønn i midten og tilsett lunkent vann og 3 ss olivolje. Rør til en uren deig dannes.
Kned deigen på en bestøvet overflate i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Pakk inn i plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 250°C (480°F) eller høyeste instilling. Plasser et stort bakepapir inni for å varme opp.
Del deigen i to like deler. På en godt bestøvet overflate, rull hver del papirytnne (nesten gjennomsiktig) til rektangler på omtrent 30x40cm.
Fjern det varme bakepapir fra ovnen og pensl generøst med olivolje. Overfør forsiktig ett deigark på panen.
Riv stracchino-osten i små biter og fordel jevnt over deigen, og la være 1cm kant rundt kantene.
Drapér det andre deigarkene over ostefyllingen. Trykk kantene godt fast for å forsegle, og klem deretter dekorativt. Lag flere hull i toppen med en gaffel.
Pensl toppen generøst med gjenværende olivolje og strø over flaky sjøsalt.
Bak i 12-15 minutter til gyllenbrunt og blissert på noen steder, og vend halvveis gjennom for jevn steiking.
Fjern fra ovnen og la det kjøle seg i 2 minutter. Skjær i kvadrater eller spisse, garnish med fersk rosmarin hvis ønsket, og server umiddelbart mens osten fortsatt er smolten.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
