Sprø mandel-krust aubergine parmigiana med frisk marinara
Gyllne, sprø mandelkrustede aubergine-skiver lagdelt med levende hjemmelaget marinara og smeltet mozzarella skaper en tilfredsstillende glutenfri vri på den italienske klassikeren. Perfekt for en vårmiddag, denne lettere versjonen feirer sesongfriskhet mens den leverer all komforten du lengter etter.
Ingredienser
- 2 medium auberginer, skåret i 1cm runder
- 1 spiseskje salt for å få auberginen til å svette
- 150g mandelmel
- 50g fintrevet parmesanost
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje hvitkløkpulver
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 2 store egg, pisket
- 3 spiseskleer olivensolje
- 400g hermetiske krossede tomater
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 spiseskje frisk basilikum, hakket, pluss ekstra til garnering
- 1/2 teskje sukker
- 225g fersk mozzarella, skåret i skiver
- Friske basilikumblader til servering
Fremgangsmåte
Plasser aubergine-skivene på et strålekurv, strø salt på begge sider, og la det hvile i 20 minutter for å trekke ut fuktighet. Tørk tørt med papirhåndklær.
Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og fôr et stort bakebrett med pergamentpapir.
I en grunn bolle, bland mandelmel, parmesanost, oregano, hvitkløkpulver, salt og pepper. Plasser pisket egg i en annen grunn bolle.
Dypp hver aubergine-skive i egg, trykk deretter fast inn i mandelmiksturet, og dekk begge sider jevnt.
Arrangér kapslet aubergine-skiver på det forberedte bakebrettet og drypp med 2 spiseskleer olivensolje. Bak i 25 minutter, vend halvveis, til gyllent og sprøtt.
Mens auberginen bakes, varm gjenværende olivensolje i en kjele over medium varme. Stir hakket hvitløk i 1 minutt til det er dufter.
Tilsett krossede tomater, basilikum og sukker til kjelen. Simrer i 15 minutter, rør av og til, til det er litt tykkere.
Spre halvparten av marinara-sausen i bunnen av en 23x33cm bakebolle. Lag aubergine-skivene over sausen.
Topp auberginen med gjenværende marinara og arrangér mozzarella-skiver jevnt over toppen.
Bak i 15-20 minutter til osten er smeltet og bobler med gylne flekker.
La det hvile i 5 minutter før servering. Garnér med friske basilikumblader og server varm.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
