Klassisk italiensk Stracciatella-suppe med Parmesan og friske vårkrydder
Denne lette og elegante italienske eggedroppssuppen inneholder delikate bånd av Parmesan-infunderte egg som svirles gjennom en gyllen hjemmelaget kraft, avsluttet med møre vårkrydder. Perfekt som en varmende og samtidig oppfriskende sesongstart som blir klar på få minutter.
Ingredienser
- 1,5 liter grønnsakskraft
- 4 store egg
- 60 g Parmesan-ost, fint rasplystet
- 2 spiseskjeer frisk flatbladpersille, fint hakket
- 1 spiseskje frisk gressløk, fint hakket
- 100 g baby-spinat
- 1 liten hvitløksfedd, minset
- 1 spiseskje ekstra virgin oliventolje
- 1/4 teskje nyrasplystet muskatnøtt
- Salt etter smak
- Nymalt svart pepper etter smak
- Friske basilikumblader til pynt
- Ekstra Parmesan-skav til servering
Fremgangsmåte
I en stor bolle, visp sammen egg, rasplystet Parmesan, persille, gressløk og muskatnøtt til det er godt blandet. Krydre med litt salt og sett til side.
Hell grønnsakskraften i en stor gryte og bring til en mild kok over medium-høy varme.
I en liten panne, varm olivenoljenover svak varme og stekk minset hvitløk i 1 minutt til det er duftig men ikke brunt. Tilsett graften.
Når graften er ved en rullende simring, reduser varmen til medium-lav. Hell eggeblandingen sakte ned i graften i en tynn, jevn stråle mens du rører forsiktig med en gaffel i sirkulær bevegelse for å lage delikate eggbånd.
Fortsett å røre forsiktig i 2-3 minutter til eggtrådene er gjennomstekt og danner luftige flak gjennom hele suppen.
Tilsett baby-spinaten til suppen og rør forsiktig i 1-2 minutter til det er nettopp visnet men fortsatt livlig grønt.
Smak og juster kryddringen med salt og nymalt svart pepper etter behov.
Hell suppen opp i oppvarmede skåler, pryd med friske basilikumblader og ekstra Parmesan-skav, og server umiddelbart mens det er varmt.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
