Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Skjær av toppene på tomatene og sett dem til side som lokk. Bruk en skje til å forsiktig skrape ut tomatmassen i en bolle, og la en solid skal være igjen. Oppbevar massen og hakk den fint.

Dryss lett salt innsiden av hver hollowed tomat og plasser dem opp ned på papirhåndklær i 10 minutter for å drenere overflødig fuktighet.

Varm 3 spiseskjeer olivolje i en stor panne over medium varme. Sauté den hakkede løken i 5 minutter til den blir myk. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt til det dufter.

Tilsett risen i pannen og rør i 2 minutter for å lett toste den. Hell i den reserverte hakkede tomatmassen og halvparten av de hentede knuste tomatene. Krydre med salt, pepper, kanel, allehånde og oregano.

Rør inn frisk dill, mynte, persille, vårløk og sukker. Ta fra varmen og la blandingen kjøle seg litt ned i 5 minutter.

Ordne de hollowed tomatene i en bakepanne. Skje riseblandingen inn i hver tomat, fyll dem om lag tre firedeler full for å tillate risen å ekspandere. Plasser de reserverte tomatlokkene på toppen.

Bland de gjenværende knuste tomatene med vannet og den gjenværende olivoljen. Hell denne sausen rundt tomatene i bakepannen.

Dekk pannen tett med aluminiumsfolie og bak i 45 minutter. Fjern folie og bak i ytterligere 15 minutter til tomatene er møre og toppene er litt karamelliserte.

La gemista hvile i 10 minutter før servering. Server varm eller ved romtemperatur, og skje pannesausen over hver porsjon.