Kok potetene hele og uskaltet i saltet vann i 25-30 minutter til de er møre når de stikkes med en kniv. Avløp og la dem kjøle litt slik at de kan håndteres.

Skal de varme potetene og press dem gjennom en potetmølle eller fint sil på en ren arbeidsflate. Spred ut og la dampen slippe ut i 5 minutter.

Lag en brønn i midten av potetene og tilsett mel, eggeblomme og salt. Bring dem forsiktig sammen med hendene dine, knead lett i 2-3 minutter til en glatt, myk deig dannes. Unngå overarbeiding.

Del deigen i 4 porsjoner. Rull hver porsjon til et 2 cm tykt tau på en lett melstøvet arbeidsflate. Skjær i 2,5 cm stykker og trykk forsiktig hvert stykke med en gaffel for å lage folder.

For pestoen, rist pinjekjernene i en tørr panne over medium varme i 2-3 minutter til de er gylne, mens du rører ofte. La dem kjøle av.

Tilsett basilikum, persille, gressløk, ristede pinjekjerner, hvitløk og Parmesanost til en matprosessor. Puls mens du langsomt drypper olivenoljen inn til glatt. Rør inn sitronsaft og krydre med salt og pepper.

Bring en stor gryte med rikelig saltet vann til en rullende kok. Tilsett gnocchi i partier og kok til de flyter til overflaten pluss ytterligere 30 sekunder, omtrent 2-3 minutter totalt.

Fjern gnocchi med en hull-skje og overfør til en varm serveringsskål. Tilsett vårviltkryderpestoen og 2 spiseskjeer av pastakokekvann, bland forsiktig for å dekke jevnt.