Lag risotto ved å tilsette varm kraft sakte til risen med vin og løk til den er kremet

Avkjøl risottoen helt, rør inn parmesan og 1 sammenvispet egg

Sauter sopp med hvitløk og timian til gyllen, krydre og avkjøl

Form risotto til kuler, trykk soppblandingen og en mozzarellaterning inn i midten

Forsegl risen rundt fyllet og form glatte kuler

Sett opp en paneringsstasjon med mel, sammenvispet egg og brødsmuler

Dekk hver arancino i mel, egg og deretter brødsmuler

Luftfriter ved 190°C i 12–15 minutter til de er gylne og sprø

Server umiddelbart med marinarasaus