Plasser kyllingbryster mellom to plastark og bank dem til jevn tykkelse på omtrent 1,5cm ved hjelp av en kjøtthammer eller rullepin.

Krydre melet med salt og pepper på et fat. Paner hvert kyllingbryst i det krydrede melet og rister av overflødig mel.

Varm 2 spisesker olivenolje og 1 spiseskje smør i en stor stekepanne over medium-høy varme til det skummer.

Legg til kyllingbryster og stek i 5-6 minutter per side til de er gyllene brune og indre temperatur når 74°C (165°F). Overfør til et fat og dekk løst med folie.

Tilsett gjenværende olivenolje og smør i samme stekepanne. Tilsett de skårede soppene og sauté i 5-6 minutter til de er gyllene og møre.

Tilsett sjalotter og hvitløk til soppene og kok i 1-2 minutter til det lukter godt.

Hell inn Marsala-vinen og skrap opp brune biter fra bunnen av pannen. La det småkoke i 3-4 minutter til det er redusert til det halve.

Tilsett kyllingbuljong og bring til småkoking. Kok i ytterligere 3 minutter for at smakene skal kunne blandes.

Rør inn fløten og frisk timian. Småkok i 2-3 minutter til sausen har blir litt tykkere.

Kom kyllingbryster tilbake i stekepannen og øs den kremete sopp-sausen over dem. Småkok i 2 minutter for å varme gjennom.

Garner med fersk hakket persille og server umiddelbart over potetmos, polenta eller ved siden av sprøtt brød.