Klassisk Toscansk Panzanella Vårsalat med Ferske Grønnsaker
Denne fargerike italienske brødsalaten feirer våren med saftige tomater, sprø agurker og duftende basilikum blandet med sprøtt ciabatta i en pikant rødvinseddik-dressing. En oppfriskende toscansk klassiker
Ingredienser
- 300g gammelt ciabattabrød, kuttet i 2cm kuber
- 500g modne klaseomater, kuttet i biter
- 1 stor agurk, halviert på langs og skåret i skiver
- 1 liten rød løk, tynt skåret
- 150g reddiker, tynt skåret
- 100g blandet vårsalat
- 30g frisk basilikum
- 2 spiseskjeer kapers, avløst
- 80ml ekstra virgin olivenoljeoljeoljelje
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje friskt malt svart pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C. Fordel ciabattakubene på en bakepanne, dryss med 2 spiseskjeer olivenoljeol og rist i 8-10 minutter til gyllen og sprø. Sett til side og la kjøle av.
Legg den skårne røde løken i en liten bolle med kaldt vann og la den stå i 10 minutter for å dempe skarpnessen, deretter avløs grundig.
I en liten glass eller bolle blandes resten av olivenoljeol, rødvinseddik, finhakket hvitløk, Dijon-sennep, salt og pepper. Ryst eller visp godt til det blir emulgert.
Legg tomatbitene i en stor serveringsskål og krydre lett med salt. La det hvile i 5 minutter for å slippe ut saften.
Tilsett agurk, avløst rød løk, reddiker, kapers og ristet brødkuber til tomatene.
Hell dressingen over salaten og bland forsiktig, slik at brødet absorberer tomatsaften og dressingen.
Tilsett vårsalaten og riv det ferske basilikumet over toppen. Bland en gang til, forsiktig.
La salaten hvile i 5 minutter før servering for at smakene skal smeltes sammen. Server straks mens brødet fortsatt har tekstur.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
