Klassisk Toskansk Panzanella med Friske Vårurter
Denne levende italienske brødsalat feirer våren med saftige tomater, sprø agurk og en duftende blanding av frisk basilikum, mynte og gressløk. Det sprøe ciabattabrødet suger opp en krydret rødvinsaus.
Ingredienser
- 300g ciabattabrød, helst fra dagen før, kuttet i 2cm kuber
- 400g modne tomater, kuttet i biter
- 1 medium agurk, halveres på langs og skjæres i skiver
- 1 liten rød løk, tynnt skåret
- 20g frisk basilikum, grovt revet
- 10g frisk mynte, grovt hakket
- 15g frisk gressløk, fint strimlet
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 teskje Dijon-sennep
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
- 100g kirsebærtomater, halvert
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C. Spre ciabattakubene på et bakebrett, dryss med 1 spiseskje olivenolje og rist i 8-10 minutter til de blir gylne og sprø. Sett til side for å avkjøles litt.
Legg de tynne løkskivene i en liten skål med kaldt vann og la dem stå i 10 minutter for å dempe styrken, dren deretter godt.
I en liten krukke eller skål blander du de resterende 2 spiseskleer olivenolje, rødvinseddik, finhakket hvitløk, Dijon-sennep, en nyp salt og svart pepper. Visp eller ryst til det blir emulgert.
I en stor serveringsskål blander du det ristede brødet, kutte tomater, kirsebærtomater, aggurkskiver og drent rød løk.
Hell dressingen over salaten og bland forsiktig slik at alle ingredienser blir dekket jevnt. La salaten hvile i 5-10 minutter slik at brødet absorberer dressingen og tomatenes safter.
Tilsett det friske basilikum, mynte og gressløk til salaten og bland forsiktig en gang til. Smak til med ekstra salt og pepper etter smak.
Server straks ved stuetemperatur for best tekstur, eller kjøl ned i inntil 30 minutter før servering.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
