Kremete Farro-Risotto med Friske Vårkrydder og Parmesan
Denne rustikke italienske farro-risottoen har den nøtteaktige, seige teksturen til gamle kornsorter kombinert med et levende utvalg av friske vårkrydder. En lettere, mer sunn vri på klassisk risotto som feirer sesongenes beste smaker.
Ingredienser
- 250g perlet farro
- 1,2 liter grønnsakskraft, holdt varm
- 1 medium sjalott, fint hakket
- 2 fedd hvitløk, minset
- 150ml tørt hvitvin
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenølje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 60g Parmesan-ost, nyrevet, pluss ekstra til servering
- 3 spiseskjeer frisk gressløk, fint hakket
- 3 spiseskjeer frisk bladpersille, fint hakket
- 2 spiseskjeer friske mynte-blader, fint hakket
- 2 spiseskjeer friske basilikum-blader, revet
- 1 spiseskje frisk estragon, fint hakket
- Skrell fra 1 sitron
- 1 spiseskje frisk sitronjus
- Salt og nymalt svart pepper, etter smak
- 50g baby spinatblader
Fremgangsmåte
Skyll perlet farro under kaldt vann og tørk godt. Hold grønnsakskraften varm i en kjele over lavt varme.
Varm 2 spiseskjeer olivenølje i en stor, tung kasseroll eller gryte over medium varme. Tilsett sjalotten og fres i 3-4 minutter til den er myk og gjennomsiktig.
Tilsett det minsede hvitløk og kok i 1 minutt til det dufter godt, og rør konstant for å unngå brenning.
Tilsett faroen i gryten og rist i 2 minutter, rørende for å bedekkje kornene i olje til de får en lett nøtteaktig duft.
Hel i hvitvin og rør konstant til væsken er helt absorbert, ca. 2 minutter.
Begynn å tilsette varm kraft en øse av gangen, rørende ofte og la hver tilsetning absorberes før du tilsetter den neste. Fortsett denne prosessen i 25-30 minutter til faroen er myk men fortsatt har en behagelig seig tekstur.
Ta gryten av varmen og rør inn smøret, den revne Parmesan og babyspinaten, slik at restheten smelter bladene.
Brett inn frisk gressløk, persille, mynte, basilikum og estragon. Tilsett skallen og sitronjusen, og smak til med salt og pepper.
Del risottoen mellom fire oppvarmede skåler og dryss med den gjenstående spiseskjeen olivenølje. Topp med ekstra Parmesan og et siste strø med friske krydder før servering.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
